Il Pan di spagna e' una torta che si prepara senza lievito e deve il suo gonfiore all'aria che il composto incamera durante la lavorazione. In alcuni casi pero' quando si vuole essere sicuri della perfetta esecuzione o non c'e' molto tempo per la preparazione e' possibile aggiungere un po' di lievito.
Ingredienti per una teglia di 26 cm:
4 uova (fresche non di frigorifero)
4 cucchiai di acqua tiepida
130 gr zucchero
100 gr farina
100 gr amido di mais
1 bustina di vanillina
2 cucchiai di lievito per dolci
Preparazione
Iniziate la preparazione montando le uova con l’acqua per circa 8/10 minuti alla massima potenza della vostra planetaria oppure potete se avete un normale frullatore lavorare l'impasto per 12/13 minuti. Mescolate lo zucchero con la vanillina e unitelo a pioggia al composto di uova e lavorate per altri 2 minuti. A parte miscelate la farina, il lievito, l'amido ed uniteli al composto nella planetaria o nella terrina nel caso delle fruste, a pioggia diminuendo gradualmente la velocità fino al minimo e fate amalgamare il tutto per circa 5/6 minuti. Versate il composto in una teglia da 26 cm di diametro imburrata ed infornate a forno statico 180° per 20 minuti circa. Prima di estrarre il dolce dal forno fate la prova stecchino, se cotto sfornatelo e lasciatelo raffreddare molto bene prima di tagliarlo e farcirlo.
